伴隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對于肉食品需求量也逐年增多。在其中臘腸需要量慢慢占有肉食品市場近三分之一。香腸加工靠一種機器設備肯定是不行的，其各種設備涉及到攪碎、拌和、罐裝、蒸制、外包裝等多道工序，每一種香腸加工生產(chǎn)線都有不同型號規(guī)格差別，一般根據(jù)企業(yè)所加工制作臘腸種類及生產(chǎn)能力等個性化需求，來配置相對應設備和全套解決方法。
1.碎肉機
碎肉機的作用是將大塊肉激光切割成小塊，原理是利用旋轉(zhuǎn)的切刃口和填料上孔洞刃所形成的裁切功效將原料肉剁碎，并且在絲桿擠壓成型的作用下，將原料持續(xù)排出來主機。衡量一個碎肉機特性的好與壞，主要看絞前與絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明性能越好，一般溫度差保持在2℃之內(nèi)。
2.高速斬拌機
高速斬拌機是運用片刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切功效，將肉和輔材在短期內(nèi)斬成餃子餡或肉糊狀，還可以把肉、輔材、水一起攪成均勻乳狀液物。高速斬拌機能夠降低生產(chǎn)成本，提高商品口味的重要設備，它能夠快速乳狀液豬肉皮、雞皮膚及其不能使用碎肉機完成肉渣。
3.攪拌器
作用是把原材料再加上輔材跟水進行混合攪拌，使其達到勻質(zhì)，給下道工序應用。尤其對于一些傳統(tǒng)的商品，為保證產(chǎn)品的口味、構(gòu)造和質(zhì)感，攪拌器必不可少。
4.傾斜滾揉機
傾斜滾揉機的作用是在滾揉桶低速檔翻轉(zhuǎn)時，漿液根據(jù)左右墜落從而達到淬取鹽溶性蛋白質(zhì)的實際效果。這一過程其實也是對以肉為主體的材料進行腌漬。滾揉機能使肉組織在容器中產(chǎn)生澎漲，食鹽水、水及口味劑等均勻更有效地滲透到食料里，以達到迅速腌漬實際效果。
5.灌裝機
灌裝機是往豬腸衣中罐裝食料隨后分份扎線應紐結(jié)等所使用的設備，一般分為標準氣壓式、油壓式、電動灌腸機的等方式。