香腸是將動物肉磨碎后灌入腸衣制成的長圓柱體食品。這種美食有獨特的口味，質量可靠，且富含營養。作為一種快捷方便的選擇，受到越來越多人的喜愛。
隨著研究的不斷深入，香腸加工成套設備技術也逐漸呈現出多樣化和現代化的發展趨勢。除了傳統的發酵和煙熏技術，近年出現了新興的加工技術，例如復合、重組、共擠以及柵欄技術。其中，復合香腸通常將果蔬和肉類原料混合在一起，以增加香腸的營養均衡性。
重組是指通過機械作用和添加輔料的方式，使肌肉、脂肪和結締組織得以合理分布和轉變的過程。
制作共擠香腸是通過使用噴嘴，同時擠出肉餡和腸衣，使腸衣均勻地覆蓋在香腸上，以實現連續生產；
柵欄技術是指通過操控柵欄因子的相互作用，破壞微生物生長環境的平衡，預防食品腐敗。新興的香腸加工成套設備極大地促進了香腸制品的發展。